白湯雜碎的做法 京味小吃：白湯雜碎 白湯雜碎怎麼做

“白湯雜碎為京華清真傳統名菜，極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香，湯色潔白，酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應，重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等，白湯雜碎口味獨到風味突出，成為現今很常見的小吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白湯雜碎的做法步驟

• 1、材料：羊肝、羊肚、羊腸、羊肺、羊頭肉調味：葱姜、香菜、八角、花椒、蝦油、雞精、鹽

• 2、將羊肝、肺、腸、羊頭肉洗淨。

• 3、下入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。

• 4、鍋置火上加適量清水燒開，放入各種主料，葱切段，薑切片，連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。

• 5、煮沸後改至小火燉2小時以上。

• 6、直至燉爛為止。

• 7、撈出晾涼，原湯備用。

• 8、羊肚切條、肥腸寸段、羊頭肉、羊肺、羊肝切片，香菜切末。

• 9、湯鍋上火，放入原湯，將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加雞精，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。