“春天就愛喝幾口湯,又暖胃,又補水。把肉骨頭扔進鍋裏,稍加處理就基本不用管它了,只等着湯濃肉爛時把配菜放進去裝碗裏喝吧。
牛尾冬瓜湯,既能吃肉,又不擔心熱量太高,實打實的牛肉很適合春天宅家吃。冬瓜汁水豐盈,蛋白質和維生素C含量都很高,還有豐富的膳食纖維。這倆材料組合在一起,濃香的牛肉牛骨有着清香的冬瓜,互相映襯着真是太好喝了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛尾冬瓜湯的做法步驟
1、牛尾段準備好。
2、用涼水衝一下,使相互粘連的牛尾分開,可自然化凍,也可繼續用涼水衝透變軟。
3、牛尾段入涼水鍋中,選擇煲湯程序。
4、將調味料準備好,無需太多,幾味即可:薑片,草果,還有兩種我也分不清哪個是哪個,總之都是滷肉用的,放幾顆可以增加點香味。
5、隨着水温的升高,牛尾中的血沫等逐漸出來了,用勺子將浮沫撈走,這個過程大約持續3分鐘。
6、表面有少許油沫無需再撇,將調料倒入湯中,蓋蓋子,燜燉2小時左右,直到筷子能輕鬆扎透厚肉。
7、冬瓜準備好,臨進鍋前再處理。
8、去皮去籽切厚片。
9、冬瓜入湯中,撒少許鹽,燜燉10分鐘,出鍋。
10、牛尾冬瓜湯,湯鮮味美,好喝又暖胃!
小竅門
1.牛尾段骨多肉嫩,因為血管比較多,所以血沫也多;用大火煮能很快湧出來,用小火煮,會有一部分血沫藏在湯中骨頭附近,需要輕輕攪拌以使血沫浮上來;不建議焯水再煮,會使一些水溶性的維生素等營養素流失;
2.冬瓜易熟易爛也不宜早放,出鍋前10分鐘放入即可,餘温還會使冬瓜進一步成熟;
3.牛尾除了煲湯,還可以紅燒,紅燒牛尾可翻看我另一篇食譜。