“印象中,西北人似乎沒有做臘肉的習慣,但還偏偏喜歡這一口。幾年來,遍訪四川、湖南相熟老友,取經問道,最終發現各有高招,皆為正宗。終無計可施,佔山為王,自成一派,名曰:極簡派臘肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
極簡派臘鴨腿的做法步驟
1、花椒、鹽放入炒鍋中,文火慢炒。足足炒了半個小時,滿屋的花椒香味。
2、清洗乾淨的鴨腿控幹水分。
3、灑上花椒鹽,一個一個的按摩、揉搓。
4、最後淋上白酒,滿滿的一大盆。
5、蓋上保鮮膜,放到温度相對較低的陽台上,級10個小時左右。
6、然後倒盆,翻了一遍,又醃了4個小時左右。自感基本入味。
7、找來長約20cm的線繩,每根系兩個鴨腿,一頭一個。
8、掛在陽台上避光的地方,把一切交給時間。
9、第二天給翻了身,統統向後轉。半月左右即可食用。
小竅門
1.做過幾次,自感味道還不錯。
2.醃15~20個小時左右即可,中間翻一到二次盆。
3.掛在通風避光處,不要讓太陽光直射。