“做這道菜最重要的就是對魚的尾部進行改刀,做成扇形狀”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒魚尾的做法步驟
1、準備草魚尾部
2、對草魚尾部進行改刀,先修整尾部
3、將尾部豎立起來,切除魚鰭
4、在魚的四分之一處切一刀,魚肉切斷,魚皮相連
5、把尾部翻過來
6、尾部中間切一刀,同樣魚肉切斷,魚皮相連
7、尾部再翻過來,在四分之三處切一刀,同樣魚肉切斷,魚皮相連
8、三刀切完後,尾部猶如扇形狀
9、熱鍋注油,油燒五成熱,把尾部放入,炸單面,炸至背面略微發黃即可
10、留底油,鍋中放入薑片和蒜片
11、鍋中加料酒,老抽,海鮮醬,加水
12、蓋鍋蓋中火燜煮3分鐘,開鍋蓋
13、鍋中放入葱末,加鹽,白糖,加雞粉
14、轉大火,汁收濃
15、出鍋裝盤,醬汁淋在表面