“樑溪脆鱔又稱無錫脆鱔,是江蘇的一道傳統名菜,據説初創於清同治年間。口味甜中帶鹹,酥鬆可口。此處在調味料裏又加入了香醋,讓口味更有層次感。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
樑溪脆鱔的做法步驟
1、鱔魚放入開水鍋中,加入鹽和醋,煮3分鐘左右。煮至魚嘴張開,身體捲起,撈出沖涼。
2、用牙籤劃出鱔絲,剔除鱔魚的三角骨。
3、剔除鱔魚的內臟,清洗乾淨,瀝乾水分,拍生粉。
4、入油鍋中高温炸至酥脆。
5、鍋中放少許油,加入葱薑末煸香,加入上述調料調好醬汁。
6、倒入炸好的鱔絲翻幾下,讓醬汁裹勻鱔絲。
7、出鍋裝盤,撒上薑絲做點綴。