油燙鴨的做法 油燙鴨怎麼做

“油燙鴨是四川樂山地區的著名美食，具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
記得小時候，家裏只要來了客人或過年過節，媽媽總會買上一份回來招待客人，這也是我最期待的一道美食，直到現在還念念不忘它的味道。
為了能讓自己和家人吃得更加健康放心，毅然決定自己學會製作。
整鴨不方便做，就選用了鴨腿，因為鴨腿操作較為方便，而且瘦肉也比較多，吃起來非常過癮！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油燙鴨的做法步驟

• 1、鴨腿洗淨後放入鹽、高度白酒

• 2、再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上醃料

• 3、覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上

• 4、香葱打結，生薑拍扁以及各種香料

• 5、冰糖10g

• 6、鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鐘

• 7、鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙着，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒

• 8、炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水（一定要小心別燙傷）

• 9、把炒好糖色的湯汁倒進滷水鍋裏，並放入醃製好的鴨腿，燒開後轉小火滷製一小時

• 10、麥芽糖中兑入少許清水，如不好調製，可以隔着温水調勻

• 11、鴨腿滷好後撈出控水，再刷上一層麥芽糖

• 12、起油鍋（油量稍許多點），開中火

• 13、油燒熱後，一手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹一下，防燙），另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可

• 14、剁成塊，並撒上辣椒麪和花椒麪就可享用了！非常美味哦

小竅門

1：鴨腿醃製時間長點更入味
2：如果家有老滷6的步驟就可免去。直接用老滷滷即可
3：炒糖色的油一定要少放，炒好糖色後倒水一定要小心別燙着
4：刷一層麥芽糖經過油燙制之後，會使鴨腿的外皮更加酥脆，顏色也更加漂亮