“陳皮,是橘科植物的皮經過乾燥,長期儲存而成。具有益氣健脾,燥濕化痰的功能,可以入藥;也是廣式料理中不可缺少的一種味道。廣式菜中常見的陳皮丸子、陳皮鴨等都是運用陳皮的例子。
我今天嘗試了一款陳皮排骨,陳皮的清香和豬肉的味道融為一體。肉香中帶着清新的水果香,和淡淡的柑橘的苦味(很柔和,所以不愛吃苦味也可以接受)。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
陳皮醬排骨的做法步驟
1、陳皮洗淨,加入温水泡發至少3個小時
2、將泡發後的陳皮和洗淨的排骨混合,加入適量生抽,料酒,排骨醃製至少3小時。注意,泡發陳皮的水要留下待用,別倒了。
3、熱鍋,加入冰糖,燒至糖完全融化成焦糖色;加入排骨(注意濾去和陳皮)炒製表面微幹,有焦黃色為止
4、這是泡發陳皮的水。將水加入炒好糖色的排骨,水需要沒過排骨,如不夠,加入少許;加入薑片,蓋上蓋子小火燜煮大約20分鐘;開蓋收汁即可。
小竅門
1、排骨燉煮到軟爛即可,依據排骨的多寡調整時間
2、陳皮一定要泡製,不然會很苦。