“提拉米蘇是一種不需要烘烤的甜點,提到它的名字,現在是無人不知無人不曉,而在十數年前,它在中國還屬於只有極少數高級西餐廳才能供應的昂貴西點,只有少數人能夠品嚐到。提拉米蘇的製作其實很簡單,只要備齊了製作它所需的原料,就能輕易複製它的美味。萬幸,提拉米蘇最重要的一道原料——馬斯卡彭芝士(Mascarponecheese),在很多城市都已經能夠買到。於是,這道曾經高貴的甜品終於可以放下身段,來到普通的烘焙愛好者手裏。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
提拉米蘇的做法步驟
1、配料:馬斯卡彭芝士250g,細砂糖75g,吉利丁片約10g,動物性淡奶油150ml,水75ml,咖啡酒40ml,蛋黃2個,可可粉適量,手指餅乾1份(製作方法見菜譜)
2、馬斯卡彭芝士
3、吉利丁片掰成小片,用冷水泡軟
4、蛋黃用打蛋器打發到濃稠狀態
5、蛋黃用打蛋器打發到濃稠狀態
6、量杯稱量清水75ml,倒入奶鍋內
7、細砂糖加入水中
8、加熱煮成糖水,
9、沸騰後關火
10、一邊用打蛋器攪打,一邊慢慢倒入蛋黃糊裏,繼續用打蛋器攪打
11、約5-10分鐘後,此時蛋黃糊的温度已經降下來了,
12、取一盆,將馬斯卡彭芝士放入
13、用打蛋器攪打到順滑
14、用打蛋器攪打到順滑
15、用打蛋器攪打到順滑
16、馬斯卡彭芝士打好後與蛋黃糊混合翻拌均勻,
17、吉利丁片濾幹水分,隔水加熱至熔化
18、成為吉利丁液
19、將吉利丁液倒入混合好的馬斯卡彭芝士,
20、150ml淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡(剛剛出現紋路即可
21、150ml淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡(剛剛出現紋路即可
22、150ml淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡(剛剛出現紋路即可
23、打發好的淡奶油倒入馬斯卡彭芝士糊裏,翻拌均勻
24、準備6寸圓模一個(最好是活底的)咖啡酒40ml,手指餅乾一份
25、取一片手指餅乾,在咖啡酒裏快速蘸一下,讓手指餅沾滿咖啡酒,
26、然後把手指餅鋪到蛋糕圓模底部
27、然後把手指餅鋪到蛋糕圓模底部
28、倒入一半的馬斯卡彭芝士糊,
29、重複這個過程,在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾,並倒入另一半拉絲卡彭芝士糊
30、重複這個過程,在馬斯卡彭芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾,並倒入另一半拉絲卡彭芝士糊
31、將蛋糕模放進冰箱,冷藏5-6個小時或者過夜。
32、等芝士糊凝固後,脱模,表面撒上可可粉,並在周圍圍上手指餅乾做裝飾,用防潮糖粉做出心形圖案
33、提拉米蘇就做好了
34、切塊的提拉米蘇
35、切塊的提拉米蘇
36、切塊的提拉米蘇