“聖誕環面包”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
聖誕環面包的做法步驟
1、所有材料都稱好,除了玉米油,其它所有的材料都投進麪包機啟動和麪功能先選擇20分鐘,實際上15分鐘就達到了初步擴展。
2、然後看一下狀,揉成光滑的麪糰,加入玉米油揉至擴展階段大概10分鐘。
3、揉至完成擴展,可拉出薄而有韌性的手套膜。
4、把麪糰分割成三等份,留出一個原味麪糰。
5、取一份加入紅曲粉,把顏色揉均勻,最後揉圓。
6、取一份加入抹茶粉,把顏色揉均勻,最後揉圓。
7、把三個揉圓的麪糰放入盒子中。
8、揉圓放進盒子內,送進烤箱,調至發酵區,進行第一次發酵。
9、發至1.5倍大,手指先沾上面粉,在麪糰表面上戳洞,若孔洞沒有回縮就是發酵完成。
10、把發酵好的麪糰取出按壓開排氣,把麪糰分成12等份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
11、取一個小麪糰,把小麪糰擀長擀薄,藉助刮板把麪糰翻面,一頭壓薄從上往下卷,捏緊收口,搓長(三個顏色都是一樣操作)。
12、三個顏色並一起兩頭捏緊,如果麪糰有點幹,就濕點水粘一下就好了。
13、然後把麪糰扭一下,像扭麻花一樣,最後把兩頭對接,整理一下接口處,捏緊,以免二次發酵的時候,接口處爆開。
14、放進烤箱內發酵至1.5倍大,手指粘麪粉在麪糰上輕摁表面可緩慢回彈。
15、發酵好的面胚送進預熱好的烤箱,上火150度下火160度,烘烤18分鐘(每家烤箱温度不同,請按自家烤箱脾氣調整時間與温度),為了不讓頂部上色要及時蓋錫紙,出爐後立刻取出放晾曬網上,還有餘温時密封保存。
16、成品圖
17、成品圖
18、成品圖
19、成品圖
小竅門
麪粉的吸水量不同,環境不同吸水量也會不同,建議方子裏的水(液體)預留10—15克出來了,適當的進行調整,(此温度僅供參考,請按自家烤箱温度進行調整)