“烤豬蹄一種新的特色燒烤,色、香、味具佳,一經推出就受到了廣大食客的追捧。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一,在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬,秉承了國人的傳統飲食文化,又在此基礎之上突破了傳統的烹製方法,烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結合起來,而推出的一道人間美食。
其實自制烤豬蹄實在談不上什麼玄妙,就是一滷一烤而已,但我又在烤制方面創新融入了紅雪松烤板,讓烤出的豬蹄有一股淡淡的幽香。在中國的美食經驗上,讓動植物的食材之間發生奇妙的化學反應,一直是一種可遇不可求的經歷。當火候達到一定程度後,紅雪松木會散發出一股獨特的清香的雪松味道,使特有的香味散發到肉心裏,使得植物與動物有了最完美的結合,這跟紅柳枝烤羊肉、用蘋果木、荔枝木或龍眼木燒烤熏製果木牛排也有異曲同工之妙。
紅雪松烤木板介紹:加拿大紅雪松純進口燒烤,料理木板,真正的原生態,烤肉,烤魚,料理,盤飾,紅雪松,是北美等級最高的天然耐腐木材。它卓越的防腐能力來源於自然生長的一種被稱為Thujaplicins的醇類物質;另外紅雪松中可被萃取的一種被稱為Thujic的酸性物質確保了木材不被昆蟲侵蝕,無需再做人工防腐和壓力處理。紅雪松穩定性極佳,使用壽命長,不易變形。另外它也適用於高濕度,高温度的環境,散發着一股清香的雪松味道,紅雪松由於未做化學處理及純天然特性,在全球市場深受歡迎。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
雪松烤豬蹄的做法步驟
1、主料:豬蹄2個、紅雪松烤木板配料:香葱調料:老湯、辣椒粉、孜然粉
2、將豬蹄洗淨後,從中間切開(讓買家直接用機器剖開),焯水後再洗淨備用;紅雪松木板在清水中浸泡1小時;老湯中加適量水,加入香葱,如果味道感覺老湯的味道淡了,可以依據個人口味添加適量的老抽、醬油、鹽等調味料;
3、將焯好水的豬蹄入湯鍋中,中小火滷製60分鐘(要看豬蹄大小而訂時間);
4、將滷製好的豬蹄取出控幹湯汁,將豬蹄放置紅雪松木板上,撒上辣椒粉和孜然粉;
5、烤箱預熱後,將烤箱温度調至下火230度、上火200度烤制10分鐘即可。
小竅門
1、家裏如果沒有老湯,可以調製一個滷汁(老抽、醬油、花椒、大料、桂皮、香葉、乾紅辣椒、葱、姜、鹽、冰糖等一起滷製一個湯汁就好);
2、滷製成熟度不易太久,9成熟即可,滷製時間過久豬蹄不成型,烤制時不美觀;
3、紅雪松烤板要在清水中浸泡1小時,再入烤箱烤制,這個木板可以重複使用幾次;
4、沒有這種紅雪松烤板,可以直接烤制就可以了。