主料
四季豆 :1斤絞肉 :1兩
輔料
蝦米 :1大匙冬菜 :2兩
葱末 :3大匙
薑末 :1茶匙
蒜末 :1茶匙
酒 :1茶匙
麻油 :1茶匙
糖 :1/4茶匙
鹽 :1/4茶匙
醋 :1/4茶匙
味精 :1/8茶匙
具體步驟
1. 四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。
2. 油熱後倒入四季豆炸
3. 倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒幹。
4. 加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
豆角一定要炒熟!乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。