主料
麪粉 :500肉丁 :300
輔料
白糖 :10香油 :15ml
長茄子 :300
鹽 :適量
花椒水 :80ml
醬油 :40ml
耗油 :10ml
姜 :10
葱 :10
雞精 :適量
具體步驟
1.豬肉肥瘦(3:7)切成黃豆大小的粒
2.肉餡分次加入80克花椒水順着一個方向攪拌,再加入40克醬油、10克耗油、10克白糖攪拌均勻,放入冰箱冷藏室醃製1個小時,之後取出放10克薑末、10克葱末、15克香油攪拌均勻再醃製20分鐘左右;
3.茄子去皮切丁。
4.炒鍋中放油用薑片、八角熗鍋,撈出不用;
5.倒入切丁煸炒至切丁稍軟即可;
6.晾涼倒入事先醃製好的肉餡中、根據自己的口味放入適量鹽、雞精攪拌均勻即可。
7.500克麪粉倒入280克水、6克酵母、20克白糖、3克鹽和成麪糰發酵面已經發酵好,搓成條,切成每個大約50克的劑子,
8.然後將劑子擀成巴掌大小、中間厚周圍薄的皮,
9.放入適量的餡兒,然後打褶子,包好
10.包好的包子放入蒸鍋再醒20分鐘。
11.鍋裏燒開水,放入蒸屜,大火15-20分鐘即可
包子蒸好熄火後等個5分鐘左右再掀開蓋子,以免包子塌陷。