白芝麻包怎麼做簡單又好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將所有中種面糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰，續以中速攪拌至面糰有筋度，即拉扯麪糰可感覺到略有彈性時取出面糰。

2. 將作法1面糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以温度28℃、相對濕度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將主面糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

4. 將橄欖油以外的所有主面糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種面糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為面糰。

5. 將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出面糰滾圓。

6. 將作法5分割成每個約150公克的小面糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

7. 將鬆弛好的作法6以擀麪棍擀開，再捲起滾圓，並將表面均勻刷上蛋白液及沾上白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘至體積膨脹為一倍大。

8. 將作法7取出，置於常温中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面交叉劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火220℃、下火230℃烘烤約18分鐘即可。