放入白酒、蒜、野山椒、嫩姜調味。泡菜作爲一道傳統的民間風味美食，主要原料是各種新鮮蔬菜和雞爪等少量肉類食材，透過泡漬發酵製作而成，味道清爽酸香，鮮辣可口。在製作過程中，若冰糖放得過多，會影響發酵和味道，往泡菜壇中加一些白酒、蒜、野山椒和嫩姜，有調味作用。
