蛋黃酥的蛋液是蛋清還是完整的雞蛋

雞蛋。製作蛋黃酥的麪皮的原材料有雞蛋，中筋麪粉或者高筋麪粉、白砂糖。蛋黃酥的餡料有蛋黃、紅豆沙、糯米或者紫薯泥；蛋黃酥分爲鹹蛋黃酥和甜蛋黃酥，蛋黃酥進入烤箱之前在蛋黃酥表面刷上一層薄薄的蛋黃液，並灑上適當的芝麻。這樣可以使蛋黃酥的表皮更加酥脆。