延展性不同，味道不同。黃油在麪包製作過程中，起到一個發酵和起酥、防氧化、入味等作用，並且麪包放了黃油之後延展性會更加的強，聞着的味道也會更加的香，在烘焙後放了黃油的麪包可以鎖定水分，吃起來口感不會很乾。沒有黃油可以採用雞蛋清、牛奶替換，或者是用酥油。
