白菜味道甜美，清淡的口味帶着甜味，吃白菜有着解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴的功效。五花肉肥肉、瘦肉彼此相間，口感豐富，富含油脂與蛋白質。五花肉與白菜一起烹飪，讓白菜的口感更加順滑，五花肉變得肥而不膩，所以白菜五花肉捲成爲常見的家常菜之一。下面小編就爲大家介紹白菜五花肉卷做法的注意事項。
一、白菜的介紹
白菜，古名菘，有大白萊和小白菜之分，爲我國原產和特產蔬菜，是人們經常食用的重要蔬菜之一。可食用部分92%。每100g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白質1.7g,脂肪0.2g,膳食纖維0.6g,碳水化合物3.1g,胡蘿蔔素200g，醇當量42μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.07mg、尼克酸0.8mg;維生素C 47mg、維生家E 0.92mg;鉀一30mg、鈉89.3mg、鈣69mg、鎂12mg、鐵0.5mg、錳0.21 mg、鋅0.21mg、銅0.03mg、磷30mg、硒0.33μg。已發現大白菜中含有預防腫瘤的成分。
二、五花肉的挑選
挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦。然後看五花肉的顏色，如果顏色鮮紅就是好的五花肉，因爲一般的五花肉在肉質上可以透過顏色分辨出來，顏色鮮紅的五花肉就是優質的五花肉，如果色澤蒼白或者暗紅，那就不是特別好的五花肉。再看五花肉是不是有彈性，用手指按壓，能感覺的到是不是有彈性，如果按壓的時候感覺肉質鬆軟，最好是不要買，儘量買那種按壓時肉質有彈性不鬆軟的，這樣的五花肉相對來講要好一些。用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感覺到表皮是乾的，沒有一點溼潤的感覺，而且一點都不沾手，那這個五花肉就不是新鮮的五花肉，要買那種摸起來溼溼五花肉，做紅燒肉好不好吃也取決於食材的新鮮程度，有很大的關係。
三、白菜五花肉卷的做法
1、肥瘦相間的五花肉剁肉泥，白菜葉洗淨控水，蔥、姜、蒜備好。
2、切好的薑末和蔥末放入肉泥中，放生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒水、雞蛋清、香油和少許鹽順時針攪拌起勁至調料汁吸收至肉餡中
3、調好的肉餡放冰箱二十分鐘入味。
4、鍋中水燒開後沸水焯白菜葉十幾秒鐘即可撈出控幹水分備用。(水裏放少許鹽焯燙白菜葉)
5、稍涼不燙手時把白菜葉子鋪到案板上 鋪平，肉餡加到白菜葉子上。
6、白菜葉放上肉餡從葉子一端先卷一下。然後把兩側的軟葉邊收起來，白菜葉全部卷緊實卷完。
7、上蒸鍋大火蒸八分鐘蒸熟關火。蒸白菜肉卷的時候我們調好汁，碗中放切好的蔥花、切好的紅椒丁，搗好的蒜泥、蠔油、醋、少許鹽和幾滴香油加入少量涼開水攪拌均勻備用。
8、蒸熟的白菜肉卷裏的湯汁倒掉，澆上調好的料汁趁熱食用。
大家看來小編的白菜五花肉卷做法的注意事項，想必都會做這道美味又簡單的白菜五花肉卷的家常菜了吧。白菜適應所有人食用，而五花肉是做菜時必不可少的食材。白菜與五花肉的結合帶來的是美味，是舌尖上的享受。大家看來之後是不是很想自己動手做一道白菜五花肉卷啊。
