炸耦合的做法 炸耦合怎麼做

“這個我炸的有點火大了，大致過程沒問題，自己掌握吧。因爲我媳婦對肉的熟度比較敏感，復炸猛了，但另有一種魚肉的香味，哈哈。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸耦合的做法步驟

• 1、和肉餡，準備好肉餡，蔥姜切沫，量看自己口味，不喜歡蔥味的少來點，喜歡多來。提前泡點蔥姜花椒水（用於和肉餡）。肉餡內先來點鹽，小勺量，筷子打散肉餡。倒一點醋（去腥用），倒點老抽、生抽、一點料酒、撒胡椒粉，蔥薑末倒入，倒點食用油，順一個方向攪勁，分多次少量倒入蔥姜水，一次一勺，解開肉餡上點勁就加一勺水。直至肉餡水潤有勁，如圖可以立住筷子又有水潤。

• 2、藕去皮，切的時候不要太厚，不然不好塞肉也不好炸熟。一刀到接近底部一刀到底，切成夾片。泡水裏。

• 3、肉餡塞到切好的耦合內，等着裹面開炸了。

• 4、盆內一小碗麪粉，打上一個雞蛋，撒少許五香粉、花椒粉、胡椒粉、喜歡的話再來一點孜然粉，這個看自己口味。一小勺小蘇打粉，麪粉一半量的澱粉，清水解開，如圖成糊狀，麪糊緩慢流下，別太稀也別太稠。

• 5、起鍋燒油，油熱（筷子放裏冒泡），改小火偏中一點點，火太大容易炸糊，耦合裹上面開始炸，兩面金黃即可，用筷子在表面一劃能聽見聲音就行了。

• 6、慢慢炸，彆着急。最後都炸完，火加大到中偏小，進行復炸，復炸一定注意時間，進去數5下就撈應該就行，我這個火過了。

• 7、可以吃了。

小竅門

家裏做油不用半鍋，分多次就行，不然就浪費油了。調料調味自己掌握。復炸也不是必須的。