“先聲明一下,筆者不是臺灣人,也不住在臺灣,做出來的的臺灣菜咱肯定不正宗,但咱願意學習,願意欣賞。
經常看臺灣的美食節目,都少不了提到滷肉,他們也有不同的風格和製作方法,有一個節目是高雄的某個滷肉飯店很出名,仔細聽了老闆的介紹,有一樣做滷肉是少不了的--紅蔥頭,筆者就實踐實踐,確實是這樣,有了紅蔥頭,確實香多了,就按着自己的理解和自己喜歡的口味,綜合網上的資訊,學做起來,本人的配方肯定不是最好的配方,各家的口味不同,即使在寶島,不同的城市也有不同的風味,總之,有施各法、各馬各扎,各廟有各廟的菩薩。在網上,各說各的好,而且有些圖片的確拍得美侖美奐,筆者都很佩服,但畢竟聞不到嘗不到香味,所以,就是這裏說這麼一咀,信不信由您。
說到滷肉基本材料五花肉,最好帶皮,但在我們這附近找不到,用不帶皮的也行,只是不那麼完美,其實,生活有時真的有點無奈,但也不要放棄呀,放棄就沒得吃囉。呵呵,看見不帶皮地五花肉,請觀衆見諒哈。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
臺灣風味肉燥的做法步驟
1、把五花肉切成邊長約1公分的方塊條狀。
2、撈起隔夜泡的冬菇和蝦米,泡水留下待用。
3、蝦米切碎、冬菇切絲。
4、準備好生薑末約1大勺、蒜頭、蔥頭切成末八角半朵瓣碎和準備陳皮2塊。
5、開鍋放中高火,倒入五花肉。
6、把油煸出來,分別盛起肉和豬油,鍋留底油。
7、先倒入蔥頭末和薑末,稍爆片刻,再加入蒜頭,爆香。
8、倒入蝦米和冬菇,翻動幾下。
9、放入陳皮和八角,與鍋內的材料一起爆香。
10、加入煸過的五花肉。
11、放浸泡過冬菇和蝦米的水,如不夠可另加清水或高湯,總之水面與材料齊平。
12、加入醬油膏2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、紅糖1大匙、米酒2大匙和蔥油酥。
13、翻動片刻,蓋上蓋子,改微小火燜約30分鐘。
14、開蓋,儘量把陳皮和八角挑出來丟掉,試味不夠鹹的可加點生抽,味道寡的可加適量冰糖。
15、放入剝殼水煮蛋,再用微火燜約20分鐘,關火,蓋上蓋子,靜置約30分鐘,讓蛋浸泡入味。
16、時間到後,可以享用,拌飯與拌粉面都是一級棒的哦。Enjoy!
小竅門
1、做滷肉用的五花肉還是帶皮的好,買不到帶皮的,無皮五花肉也硬着頭皮頂上啦;
2、放一點陳皮能增香和去肉腥味,八角也不要放大多,否則把其它香料的味兒都覆蓋了;
3、美味的滷肉,冰糖也是比較重要的因素,冰糖能使肉和湯汁鮮亮與味道和諧;
4、加了油蔥酥,湯汁自然會變稠,不用打水澱粉芡;
5、滷肉可以拌飯、拌粉和拌麪,把做好的滷肉放冰箱,到享用時加熱後淋在上面,方便快捷美味;
6、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。