“黴豆腐又稱豆腐乳,這種古老的民間美食,是由豆腐經過特定黴菌發酵後,
再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品,更是被外國人稱之爲“中國奶酪”
隨着時代的變遷,會做黴豆腐的人越來越少,現在大家一般都是在超市裏面買現成的來吃!
小時候見外婆做黴豆腐覺得這發了黴的東西怎麼能吃呢?
但它的美味還是經常讓我一塊黴豆腐能吃下一碗白乾飯
離開家鄉太久.....思念的就是小時候的味道,媽媽的味道,外婆的味道!
從來沒有想到某天晚上居然會想這味道想到失眠......
去超市買了一瓶感覺最好吃的,可是開瓶後好失望!
於是嘗試自己學做,等了半個多月......還真成功了!
身在異鄉的你,是否已經按耐不住那顆歸鄉心!
家鄉的臘肉.臘腸.泡菜.黴豆腐.....是否讓你魂牽夢縈?
這些不光是一種美味!更是一種鄉愁!
在做的過程中,找回兒時的感覺並醞釀對遠在千里父母親朋的思念!
本文內附製作正宗四川黴豆腐全過程,喜歡的親們可以學着做哦!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 進階 (難度)
正宗四川黴豆腐的做法步驟
1、做黴豆腐老家都是用的稻草,因爲廣東這邊沒有稻草,所以我就用的玉米葉,先把玉米葉洗淨曬乾待用.
2、把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊,擺好放在太陽下放一天濾幹水.
3、依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙.(玉米葉下面墊了白布)避免蟲子進入。
4、一層玉米葉,一層豆腐碼好,我鋪了兩層.(要避免擺放不均勻,疊放太密集不利於長出菌絲)
5、蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發黴,我家剛好有個風扇壞了,哈哈!把架子拆了洗乾淨剛好派上了用場(等豆腐靜靜地發酵,現在的氣溫大概四.五天左右)大家可以用紙箱,或者竹籃什麼的,上面蒙上乾淨的布或者保鮮膜,總之乾淨且密封的就好.
6、待長了黴菌就可以上壇做黴豆腐了(如果發酵中長了黑毛,最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康)
7、發酵爲這種白色的毛毛是最好的.
8、上壇前,準備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒,讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,(豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的紅星二鍋頭)
9、準備辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香
10、按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻,待用.
11、將黴豆腐放在一個大盆子裏.
12、撒上拌好的調料粉.
13、用筷子不斷翻動豆腐
14、讓每一塊豆腐都要均勻地裹上調料粉.
15、裹完調料粉啦,再撒上一層辣椒粉拌均!這樣色澤更漂亮!
16、準備裝罐.
17、依次將黴豆腐整齊地裝入密封罐或放在罈子裏面.
18、也可以放在保鮮盒裏面(放保鮮盒裏的要放在冰箱儲存,以免變質)
19、全程不要沾有生水.裝好後倒入麻油和熟菜仔油,還可以倒入適量的白酒.
20、蓋好蓋子.密封進行第二次發酵.
21、大概再過一週就能吃上美美的黴豆腐了
22、一小塊黴豆腐能吃下一碗白乾飯.
23、加了麻油和熟菜仔油的黴豆腐會格外香!
24、存放的時間越久,香味越濃郁。儲存一年沒有問題。
25、看到這是不是覺得黴豆腐製作並沒有那麼難呢!只是等待的時間要近半個月左右.辣辣的、香香的、對!要的就是這味道!兒時的味道!外婆的味道!
小竅門
1.豆腐要用傳統的手工豆腐,切記不能太嫩,拿出來時因爲豆腐經過發酵有點軟,要輕拿輕放.
2.全程不要沾有生水.
3.黴豆腐放的時間越欠越香,外婆做的還用曬蔫的青菜葉將其包裹好封存,這樣黴豆腐便於儲存不易擠壓變形.
4.發酵爲白色的毛毛最好,如果發酵中長了黑毛,最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利於身體健康!