“雨一直淅淅瀝瀝的下個不停.明明已經夏天了卻讓人感覺好像還在過冬天. 也罷也罷, 來煮個孜然羊肉煲來來暖暖身子吧.
孜然的味道很濃郁, 做菜時加一點點就好,不要貪多.中醫說孜然性熱,氣味甘甜,辛溫無毒,具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼、降火平肝等功效。主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝附痛、月經不調、腎虛便頻等症。一般人羣均可食用,便祕、痔瘡患者少食或不食。
這次用的法國的Riesling的白葡萄酒,酒本身就隱藏些許檸檬香氣,配上些許檸檬汁和一兩顆冰糖.再加上孜然的輔助,羊肉的羶氣可以去除很多.”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
孜然豌豆羊肉煲的做法步驟
1、姜蒜拍碎,洋蔥切塊,鍋裏油熱後放入煎出香味
2、放入熱水燙過的羊肉塊略微煎一下
3、加入100ml高湯,1ml孜然粉,1ml香芹粉,一根桂皮,微火燉半小時.
4、加入切好的土豆快繼續燉半個小時
5、準備食用時,撈出土豆和羊肉塊.煎鍋裏黃油微火融化.
6、土豆和羊肉煎至兩面金黃.(此步驟可以將土豆羊肉一起放在烤箱裏,撒上一點羊肉煲的湯水,烤至兩面金黃)
7、豌豆一把適量羊肉煲的湯水煮熟.
8、土豆,羊肉,豌豆倒入煲內燜個幾分鐘就可以上桌了.
9、每家用來燉東西的鍋具都不一樣,我這樣做得到了只剩下一點點濃濃的湯底了. 在最後燜之前根據自家情況,可酌量加一兩粒冰糖或鹽份.
小竅門
1.每家用來燉東西的鍋具都不一樣,我這樣做得到了只剩下一點點濃濃的湯底了. 在最後燜之前根據自家情況,可酌量加一兩粒冰糖或鹽份或水份.
2.羊肉味道如果比較大, 燉之前過一下加了拍碎的姜的熱水,除去腥味和沫子.
3.豌豆分開煮最後才加入是爲了保持它的新鮮的顏色.