蘆筍蟶子的做法 蘆筍蟶子怎麼做

“　　小時候在海邊住過幾年，那是我的外婆家。愛吃海鮮，也許就是那時養成的習慣。蟶子是極嫩的生物，殼極薄，一不小心就碎了。又極鮮，根本不用放味精，我媽說，海邊人就是白煮，連鹽都不用加。
　　現在離海遠了，但對蟶子還是念念不忘，經常買來吃。蘆筍也是鮮嫩之物，與蟶子一丐燒，真是絕配。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蘆筍蟶子的做法步驟

• 1、蟶子買來就比較乾淨，洗洗入開水鍋，加蔥幾根，姜3片，煮到蟶子殼張開就撈起衝涼水，別讓餘溫把蟶子煮老了。如果蟶子不是很乾淨的，問老闆要點海水，回家加幾滴油再養一養。

• 2、蟶子肉剝出來，把邊緣的一條髒東西（紅線圈起來的位置）撕掉。

• 3、蟶子肉再放水中洗一洗，逐個檢查一下有沒有泥沙，有就沖洗乾淨。

• 4、蘆筍買的是比較長比較粗壯的，把皮刨掉，老根切掉，再切成片（切段亦可，我家有老人，切片好咬一點）。

• 5、炒鍋加底油，爆香蔥姜，下蘆筍略炒，下蟶子肉。

• 6、加一小碗水（可以把焯蟶子的水沉澱後取上層清湯）煮開關火。水量不要多，我家是因爲有老人，蘆筍要煮軟些，所以加的湯多了點。

• 7、出鍋前加鹽糖調味，撒蔥花，裝盤。

小竅門

1牙口好的，最好都是旺火煮開就好，別煮老了。
2這菜是清淡口味，沒吃過重口味的蟶子，所以不建議加其他調味料。
3我媽媽說，蟶子就算是剛從洞裏挖出來，殼上也是很乾淨的，那些糊滿泥漿的蟶子是人爲的，不建議買。
4我買貝類大多是問過攤主是不是養乾淨了，回家一般就不養了，直接洗淨焯水再衝洗，即使有泥沙也沖掉了，如果有個別一包泥衝不乾淨的就扔了，因此，怎麼養貝類讓它吐沙沒什麼經驗，希望有經驗的廚友指點。