超滑嫩蛤蜊蒸蛋的做法 足料超滑嫩蛤蜊蒸蛋 超滑嫩蛤蜊蒸蛋怎麼做

“個人從小最拿手的一道菜，源自於不喜歡吃雞蛋從小被逼吃雞蛋的花樣雞蛋吃法。滿滿都是愛❤️”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

超滑嫩蛤蜊蒸蛋的做法步驟

• 1、蛤蜊洗淨吐沙倒入開水中焯到蛤蜊殼張開加姜，鹽少許，蔥，生抽一點去腥，醃製二十分鐘左右，用冷水淘掉調料，八個蛤蜊連殼備用，另外八個去綠色部分把肉取出放到另外八個蛤蜊的另一半空殼裏備用

• 2、兩個雞蛋打到碗里加少許鹽2g左右，加魚露幾滴提鮮去腥，因爲它有顏色所以上加魚露，加香油小勺，使勁攪拌稍微起泡，用筷子輕輕把泡搓掉，加溫水，三十度左右(把握不到溫度的話這個溫度和夏天洗澡的溫度差不多)切記一邊加水一邊圓圈攪勻，水量體積是約調好的雞蛋液的1.2倍（少了會老，多了蒸出來水會和蒸蛋分離影響口感和美觀）

• 3、一定要在碗上加蓋或者用保鮮膜（能不用保鮮膜最好畢竟是塑料高溫不知道是否健康）目的讓蒸好的樣子平滑光澤好看，冷水大火蒸四分鐘，鍋的蒸氣冒出來的時候水開了轉小火蒸三分鐘

• 4、開蓋把蛤蜊輕輕按進七成熟的蒸蛋中再小火蒸八分鐘，切記雞蛋碗上加蓋。如果蛋少用一個雞蛋的量蒸的時間少兩三分鐘即可。蒸出來是不是超滑超嫩？