“自從我知道五星級酒店的大廚是用開水蒸雞蛋後,我以後做的雞蛋液都用開水蒸了,真的是回回成功,每次都做的細膩滑嫩,跟小朋友愛吃的各種果凍布丁一樣的狀態,確實很神奇,今天我特意把我所有的過程拍了一遍,怕大家不相信,我還專門用熱水壺燒了一壺開水來用,這個燒水壺是九陽和華爲生態鏈的新品,溫控絕對是沒問題的,說燒開到100度,能精確到99度,所以我用的水確認是開水無疑了,具體的做法您往下看。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑嫩水蒸蛋的做法步驟
1、首先準備好所需的食材,一次準備齊,省得用到的時候手忙腳亂,開水我提前燒好了,確定是剛燒開的滾燙的開水。
2、把雞蛋磕入容器中,加入適量的食鹽,用筷子攪打均勻,有那種小型的手動打蛋器更好。
3、然後準備適量的開水,開水與雞蛋的比例爲1.5比1,最大不要超過2比1,水量越大,蒸出來的雞蛋越嫩,把開水緩緩倒進雞蛋液裏,注意手法,不要把開水一股腦澆進去,而是要緩緩倒進蛋液裏,一邊倒還要一邊快速攪拌,直到開水倒完再停筷子。
4、然後用濾網把蛋液過濾進小碗裏,把因攪打而產生的氣泡過濾掉,這樣蒸出來的雞蛋纔沒有氣孔。
5、接下來就是上鍋蒸了,蒸的時候記得要用小火蒸,火太大了也會讓雞蛋產生氣泡,蒸的時候碗上還要蓋個蓋子,沒有專門的蓋子用盤子也行,或者用保鮮膜也可以。
6、蒸雞蛋的時候把蝦仁處理一下,我用的蝦仁是現剝的,剝好以後用生粉,料酒抓勻,醃製5分鐘。
7、雞蛋大概蒸6到8分鐘就能凝固了,這時開啟鍋蓋和盤子,把蝦仁上的生粉洗乾淨後襬在雞蛋上,蓋上蓋子和盤子繼續加熱兩分鐘。
8、時間到了開啟鍋蓋吃就行了,表面可以用開水稀釋一點生抽,麻油,淋在雞蛋羹上,鮮美可口。
9、成品。
10、成品。
小竅門
雞蛋與水的比例儘量控制1:1.5,這個比例蒸出來的雞蛋最爲滑嫩,記住幾個要點,一個要一邊倒開水一邊攪拌,二是要把混合好的蛋液過濾,三是要蓋上蓋子小火蒸,注意到了這三點,咱們在家也能做出滑嫩的布丁蛋啦!