“家裏有個十寸中空模,感覺太大了,就託朋友在國內敗了個8寸加高中空模回來,太便宜了,還兩個底,一模兩用,害得我都想把所有模具敗個遍。
之前做的8寸蛋糕,有人留言說4個蛋不可能滿模,現在總算明白是我之前的模具太矮了,原諒我住山旮旯地方太久,孤陋寡聞了。還是加高的好啊,做出來的蛋糕看上去就高大尚。😄
我用的雞蛋是大號洋雞蛋,每個在55-60克之間。這方子和做法來自北美的小高姐,溫度我根據自己的烤箱作了調節。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
八寸中空戚風蛋糕的做法步驟
1、玉米油加麪粉拌勻。(先油拌麪粉可以杜絕麪粉起筋,所以用普通麪粉都可以,口感沒唉差別。)
2、加入蛋黃和牛奶拌勻。
3、蛋白加入醋,分三次加糖打至偏乾的溼性發泡,提起打蛋頭,蛋白小尖鉤略彎曲。(蛋白打至粗泡放入1/3糖,打至細膩時放第二個1/3糖,有明顯紋路時放入剩下的糖。全程用我中速打,我的打蛋器是7檔,用4檔打。)
4、把1/3蛋白放入蛋黃糊裏翻拌勻。
5、倒回2/3的蛋白裏翻拌勻。不要打圈拌,要從底部翻拌。
6、拌好的狀態。象棉花般輕盈濃稠。(如果很稀就是消泡了,烤出來蛋糕就會塌陷。)
7、倒入模具,用刮刀刮平表面,輕震幾下,震出大氣泡。
8、蓋上錫箔紙,放入預熱好的烤箱,330F/165C度烤25分鐘。(蓋錫箔紙,是讓蛋糕表面定型慢點,蛋糕膨脹起來再定型就不會開裂。)
9、25分鐘後把錫箔紙開啟,溫度調到310F/155C度烤30分鐘。
10、烤好了。(蛋糕長到最高,之後有點回縮,說明蛋糕熟了。)
11、馬上拿出來,用力震兩下,倒扣放涼。
12、徹底放涼後,就可脫模了。(這模具不錯,可以輕鬆的徒手脫模。)