“女神節到了,怎麼着也得有點兒儀式感,這不,這款粉紅色的花朵和愛心吐司就安排上了。
用模具做出來的吐司真心好看,可原色,可彩色,也可多種顏色搭配,帶餡或者不帶餡的也都不錯,各具風情。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜豆花朵吐司的做法步驟
1、材料準備好:牛奶用冷藏的,鮮酵母要完全解凍後使用,也可用1/3用量的耐高糖乾酵母代替,即此方可用3克;蜜紅豆也可用其它餡料代替;
2、除黃油和蜜豆外的材料全部入揉麪桶;紅曲粉的多少決定成品的顏色;麪粉的吸水率、工作環境的溼度等因素不一樣,牛奶量可預留30克,根據麪糰狀態及能接受的程度酌情添加;
3、低速攪拌成團,轉中高速攪打,麪糰能撐出粗膜後加軟化的黃油;低速攪打使黃油全部融入麪糰,再轉中高速攪打,麪糰柔軟有光澤,不粘盆壁不粘手,能撐出透明有彈性的薄膜;
4、麪糰收圓放發酵盒裏,室溫25度;鮮酵母的漲發力較強,1個小時就差不多了;
5、麪糰發至2倍大,手指蘸麪粉在頂部側邊戳洞,不塌陷不回縮;
6、麪糰分成兩份,我用的吐司模爲異形的,花朵吐司模350克,心形吐司模300克;因爲要裹蜜紅豆,所以麪糰我分成了320克和280克;揉圓,扣盆,鬆弛15-20分鐘;
7、麪糰擀長方形面片,寬度比吐司模具略短一點,蜜豆可全鋪亦可半鋪;按自己的想法均勻鋪撒90克蜜紅豆,底部留少許空白即可;
8、從上向下捲成卷,封口壓在下面;
9、兩條面卷做好後依次碼放在吐司模具中;
10、蓋上蓋子二次發酵1小時左右;我用的烤箱發酵,噴少許水霧,溫度33—35均可;
11、面坯發至9分滿即接近滿模時,烤箱預熱180度;這種異形吐司不好判斷高度,可合上蓋子,用牙籤從透氣孔向下輕輕戳碰,如果有1公分的空間就可以了;
12、送入預熱好的烤箱中下層,上下火180/170度,30分鐘;
13、13.出爐後在桌面上震幾下,脫模,涼後切片食用或者入盒密封儲存。
14、粉紅蜜豆吐司,花朵愛心造型,又美又好吃!
小竅門
1.鮮酵母的爆發力比干酵母的要強,特別是前期,一發一個小時左右就能漲發到2倍,二發速度也較乾酵母的要快,所以一定要密切觀察麪糰漲發的狀態,尤其是初次使用鮮酵母更要留意;
2.這個配方適用多種模具和非模具吐司、麪包,可根據手中的模具容量調整面團大小;
3.烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況及模具材質、麪糰大小來調整。