全麥炭燒酸奶吐司的做法 全麥炭燒酸奶吐司怎麼做

“隨着人們對飲食健康的需求逐漸提高，全麥食品也越來越受到追捧，它素有低熱量、高纖、麥香味濃等特點。
全麥粉，是指麪粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麪粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麪粉，這種麪粉中的粗纖維對人體健康最有益。
國內市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類：一類是沒有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤（backaldrin）公司的全麥粉(WholeWheatFlour)，另一類是市場上比較多見的“全麥麪包粉”,此類產品主要是由麪粉廠生產,包裝跟普通麪粉一樣,是直接當面粉使用的,爲麪包主料,添加量爲100%，還有一類就是烘焙原料系列裏的全麥粉，全麥粉在麪包中的添加量是麪粉的10%—20%,此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙後研磨，再添加了部分營養成分而成。主要特點是麪包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。這次的吐司選用的就是全麥粉，讓吐司既保證了膳食纖維，且麥香味濃郁，讓減肥人士提高了飽腹感，味感還得到了充分的滿足。當然減肥的話也不能全指望全麥吐司，也是需要靠合理的飲食、充足的運動、作息的規律來搭配進行的，不能神化了全麥吐司喲”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

全麥炭燒酸奶吐司的做法步驟

• 1、準備好全部食材，這次我選用的是炭燒酸奶，不喜的小夥伴可以換成原味酸奶，但是需要濃稠一點的喲。

• 2、除黃油、鹽之外的全部食材放入廚師機的面桶內，還是遵循先液體後固體的原則放入，酵母跟糖放在不同的角落。（酵母一定要耐高糖的，千萬不要持有僥倖心態）

• 3、廚師機啓動1檔5分鐘，攪拌混合後轉到2檔，攪打15分鐘。

• 4、然後加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽，沒有海鹽可以加一點點食鹽，再次啓動廚師機，2檔10分鐘後換成3檔5分鐘。

• 5、取出揉好的麪糰，表面油亮，輕輕扯出的膜夠結實有韌性，不容易破，麪糰就可以了。

• 6、把麪糰簡單的收攏光滑，放入小盆內，進行一次發酵。

• 7、當面團發至約兩倍大後發酵完成。（用一根手指沾少許麪粉插一個洞，孔洞周圍沒有回縮，麪糰就是發酵完成了）

• 8、把麪糰分成兩份，輕輕拍打排氣後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 9、取出一塊麪團簡單整理成一個長橢圓形，擀長，若發現有氣泡直接拍掉。

• 10、翻面，輕輕拉扯的整理成長方形。

• 11、從上往下捲起來。

• 12、另一塊麪團也同樣方法擀長，翻面，整理，從上而下捲起來。

• 13、把兩塊麪糰再次蓋好，鬆弛10分鐘。

• 14、鬆弛完畢，取一個擀卷的麪糰，再次輕輕的擀長，這次要比上一次的長一些。

• 15、仍舊翻面，整理，從上往下捲起來，捏緊收口處。

• 16、另一塊同法卷好後，分別放入兩個水立方吐司盒內。（這裏的水立方吐司盒是10*10*10cm）

• 17、然後放入烤箱進行二次發酵，烤箱內準備一碗熱水，創造一個相對溼潤的發酵環境。（烤箱發酵設定的是36度，我烤箱擺放的位置溫度相對較低）

• 18、當面團發酵至八九分滿的時候，取出吐司盒，給烤箱180度預熱。（如果是碳鋼吐司盒，建議降低一定溫度）

• 19、烤箱預熱十分鐘後，把吐司盒子放入烤箱內，中下層烘烤35-40分鐘。（溫度時間僅供參考，每個烤箱的脾氣都有所不同）

• 20、烘烤結束後，立即取出模具，震一下，脫模，放置在晾架上晾至手溫後密封儲存。

小竅門

1.麪粉品牌不同，吸水量也不同，液體根據麪糰狀態進行調整，這裏用到的是王后硬紅高筋粉。
2.配方內的酸奶跟淡奶油都是比較濃稠的，製作時需要根據實際情況調整液體的比例。
3.吐司盒的品牌不同、材質不同，烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。