“紅豆酥餅
層層酥,口口甜
不容錯過的一款經典點心”
食材明細
紅豆酥餅的做法步驟
1、把油皮的材料全部倒進麪包機桶內
2、執行揉麪功能,選擇時間爲25分鐘即可
3、檢查麪糰出膜情況,薄而富有彈力,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用
4、容器內加入油酥材料,翻拌成團無干粉即可,揉圓蓋保鮮膜放入冷藏室待用
5、把紅豆沙和蜜紅豆混合形成餡料,放入冷凍室待用
6、冷藏半小時後取出油皮和油酥,分別分成30等份,滾圓待用
7、取出一份油皮,擀圓後把油酥放置在中間
8、油皮包裹着油酥,收口,剩餘的29份油皮油酥也如此操作
9、取出一份油皮酥,收口向上,輕力按扁
10、隨後擀成長舌型
11、從上往下卷,完成第一次擀卷,蓋保鮮膜,室溫靜置10分鐘
12、取出一份麪糰,接口向上,輕力按扁
13、擀成長舌形
14、從上往下卷,完成第二次擀卷,蓋保鮮膜,靜置10分鐘
15、此時可以將餡料分成30等份,20克一份,滾圓待用
16、取出一份麪糰,接口向上,中間壓一下,兩端捏合
17、壓扁,擀成圓形
18、接着把餡料放中間
19、慢慢向上收口,捏緊
20、收口向下,把餅胚擀成橢圓形
21、把餅胚放置於墊有油紙的烤盤中,表面刷全蛋液
22、在餅胚表面劃幾刀,撒白芝麻
23、放置於預熱好的烤箱中層,170度,烤制25分鐘
24、烤制完成後出爐,放置於晾架上冷卻
25、成品圖
26、成品圖
小竅門
烤箱:卡士CO-530E
麪包機:東菱DL-JD08
中粉:新良
低粉:新良
1.夏天做此菜譜,油皮和油酥製作後必須放置冷藏室靜置
2.輕力擀卷,避免破酥
3.擀卷長度決定了成品酥皮的層次,但也不能太長,避免最後包餡的時候破皮
4.第17步,餅皮要根據餡料的大小擀開,不能擀太大,避免包合時出現皺褶
5.紅豆沙適合用水性的,比較軟
6.劃口的深度必須要看到紅豆沙
7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷後,正常操作是每一個步驟完成後需要靜置10分鐘以上再繼續操作的,但此配方的量比較大,所以從第1個開始做到第30個的時候,花費的時候已經不止10分鐘了,所以當每個步驟完成後,即可馬上繼續下一個步驟
8.從分割油皮油酥開始,到第二次擀卷完成,所有的麪糰都需要蓋保鮮膜,避