“週末那會想吃包子,所以做了一盤南瓜餡,結果酵母發不起來,包子做壞了,剩下這麼半盤南瓜餡,就這麼給湊合用了不浪費。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
楊梅醬南瓜蛋糕卷的做法步驟
- 1、先說南瓜餡做法,具體的分量沒稱,種類是南瓜,淡奶油,水,玉米澱粉,糖,雞蛋。因當時沒牛奶在手,就把淡奶油給兌水用做法:步驟一:南瓜切片蒸熟、壓泥、過濾。步驟二:淡奶油、玉米澱粉、水1:1:3,倒入鍋內,加入雞蛋和適量的糖攪勻後開小火攪煮至厚實濃稠(每100G水加入一枚雞蛋),再加入步驟一南瓜泥稍攪煮均勻即可關火再過濾。南瓜多一些,色澤黃一些,用蒸熟的南瓜比用生黃瓜打汁要香且色澤更黃。楊梅醬請參考別人果醬製作
2、蛋糕體步驟一:蛋白打至大泡,加入塔塔粉,糖粉分3次加入打至溼偏中性發泡。步驟二:蛋黃,牛奶,色拉油,南瓜泥混合用打蛋器低俗打勻。步驟三:在步驟二內分2次篩入低粉跟泡打粉,用打蛋器低速打10秒。預熱烤箱180度。步驟四:將1/3蛋白加入步驟三面糊中,拌勻,再將麪糊倒入餘下2/3蛋白中切拌均勻。步驟五:鋪紙,裝盤,抹平,入烤前用勺子在盤底稍微大力敲幾下,180度,中層烤20分鐘。
3、組合:步驟一:將蛋糕體放置鐵架上放涼,撕紙。步驟二:淡奶油打7分發,至不能流動,加入楊梅醬混合。步驟三:將步驟二抹到蛋糕體背面,捲上蛋糕,冷藏1小時即可。
4、此配方口感比較潤澤,柔軟。