“餅乾,需要的原料比較少,製作過程比較簡單,成功率也更高。
所以,相對於蛋糕,麪包來說,更適合烘焙新手。
曲奇餅乾,味道香濃,口感酥鬆,更是餅乾家族中最受歡迎的佼佼者。
但是要想在烘烤之後仍然能保持清晰的花紋,確實曲奇餅乾最令人頭疼的問題。
另外,當溫度較低時,曲奇餅乾的麪糊,那真的是相當難擠的。。
我記得有一次冬天做曲奇,真的像是擠牙膏一樣,用了好大的力氣,也只能擠出一段段的餅乾胚子,根本不成型。
但是今天的這個方子,卻令人意外的既能相當好的保持曲奇的花紋,又非常好擠。
除此之外,給另人滿意的是,餅乾麪糊中,添加了真正的巧克力!
最近的天氣,總是陰冷陰冷的,總覺得要吃些能迅速補充能量的東西,才能安心。
巧克力,總是能給人溫暖的滿足感。
如果你是位烘焙新手,如果你愛吃曲奇,如果你是巧克力的忠實擁躉,不妨來試試它。。
我真的覺得它是我用過的最棒的巧克力曲奇的方子了!誠心誠意的推薦哦~(以下的量能夠烤28*28cm的方形烤盤3盤左右)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
巧克力曲奇的做法步驟
1、準備好全部材料;
2、低筋麪粉和可可粉混合均勻,提前過篩2~3次;
3、淡奶油倒入可以隔水加熱的容器中,巧克力掰小塊,放入淡奶油中,隔熱水(50度左右)融化;
4、融化後繼續放在熱水中,保持溫熱;
5、黃油切小塊;
6、室溫軟化後,加入糖粉和鹽,攪打至體積膨脹,顏色發白;
7、加入蛋液,攪打均勻;
8、分次加入奶油巧克力溶液並且攪打均勻。每次都要等到上一次加入的巧克力溶液與黃油完全混合後,再加入下一次。我分了3次;
9、加完奶油巧克力溶液之後的狀態;
10、將粉類混合物一次性篩入盆中;
11、用刮刀切拌均勻;
12、烤箱提前預熱180度。裱花嘴裝入裱花袋,再將餅乾糊裝入裱花袋中(我用的是一次性裱花袋哦!!);
13、在鋪了烤紙的烤盤上擠出花型,中間間隔2cm;
14、預熱結束後,將烤盤送入烤箱,中層,上下火,175度,烘烤20分鐘左右,至有濃郁香味傳出。烘烤結束後,立即出爐,用剷刀將餅乾轉移到晾網上晾涼(餅乾很酥,最好用工具輔助一下),即可密封儲存或者食用。
小竅門
1.淡奶油和巧克力隔水融化時,水溫不要太燙,否則容易造成油水分離;
2.黃油要充分打發,與蛋液和巧克力溶液混合時,也要完全混合均勻;
3.粉類和液體混合時,要切拌或者翻拌,不要畫圈攪拌;
4.具體的烘烤時間和溫度要根據實際情況來調整。最後幾分鐘要在烤箱旁邊注意看一下,巧克力餅乾的顏色變化不明顯,注意不要烤過頭;
5.建議使用好一些的巧克力和可可粉。兩種的品質越好,餅乾的味道越棒!我用的是法芙娜72%的黑巧和法芙娜的可可粉,成品香濃的簡直要把人陶醉了;
6.我用的是一次性裱花袋,擠了4種花。每一種的花紋都保持的相當好!