“小餐包是一款非常受小朋友歡迎的麪包,而且製作上也簡單易學,既便是揉麪不到位也不會有太大的影響,不像吐司要求那麼高。那今天的這款蔓越莓奶酪小麪包呢,在配方中添加了奶油奶酪+蔓越莓幹,使得這款麪包的口感更加豐富。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔓越莓奶酪小麪包的做法步驟
1、準備好麪糰材料。
2、將所有材料加入廚師機攪拌桶,開啓低檔聚成團後轉中速檔揉麪,麪糰揉至擴展階段有較好的拉抻性。
3、麪糰整圓放入托盤中,使用發酵箱,選擇溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,底部水盤加水加溼,預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大。
4、利用發酵時間製作餡料:提前軟化的奶油奶酪加入糖粉用電動打蛋器攪拌至蓬鬆狀態。
5、蔓越莓幹提前用朗姆酒泡軟,切碎後加入奶酪中,拌勻備用。
6、發酵好的麪糰取出適當排氣,分成6等份,揉圓蓋好鬆馳20分鐘。
7、將鬆弛好的麪糰拍扁,包入15g左右的餡料,像包包子一樣摺疊四周包好,捏緊接口。
8、所有面團包好,間隔排入墊油紙的烤盤。
9、發酵箱提前預熱好,選擇溫度35度,溼度85%,時間50分鐘,底部水盤加水加溼,預熱完成提示音響後面團放入二次發酵至約2倍大小。
10、發酵好的麪糰在表面掃一層蛋液。
11、用鋒利的剪刀在麪糰中間位置剪“十”字切口。
12、使用電烤箱,提前上下火170度預熱好,烤盤放入中間,烘烤15-18分鐘,
13、烘烤結束麪包立即出爐,震一下後脫出烤盤放至網架上晾涼即可。
小竅門
1.因各麪粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視麪糰狀態適當調整。
2.利用發酵箱發酵,發酵箱恆溫恆溼空間,讓麪糰醒發得恰到好處,麪包成品狀態更佳。
3.烘烤的溫度和時間僅供參考,麪包上色漂亮後可蓋錫紙,請根據實際情況適當調整。