“一件軟歐一杯水果茶,相信是不少人的“網紅下午茶”選擇。軟歐包的貌美鬆軟一直讓不少人沉醉,而今天教大家做的這款伯爵奶酥軟歐包,顏值超高的同時,麪糰部分完全不加入黃油,糖的份量也相應減少了,真正做到低油低糖,是精緻的豬豬女孩的首選哦~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
伯爵奶酥軟歐包的做法步驟
1、先製作燙麪面種,把煮開的熱水倒入麪粉中,攪拌至無顆粒即可(建議提前一晚準備)。
2、用煮開的熱水沖泡伯爵紅茶,放入冰箱冷藏,待用。
3、製作餡料,黃油需要提前軟化,用電動打蛋器打散。
4、加入糖粉,繼續攪打至微微發白。
5、分次加入蛋液,需要攪打均勻後再繼續加蛋液,否則容易出現分離。
6、加入奶粉,攪打均勻。
7、加入玉米澱粉,攪打均勻,可用刮刀拌勻(放入玉米澱粉,口感會更好)。
8、將麪粉、酵母、糖、燙種、沖泡好的紅茶,一起倒入麪包桶中,攪打。
9、先低速攪打,邊攪打邊加入水。
10、麪糰成團後,再加入鹽,繼續攪打(過早加入鹽會影響酵母活性)。
11、攪打至出薄膜即可。
12、麪糰滾圓,放入烤箱發酵1小時,發酵30度(發酵箱:溼度60,溫度30度,時間1小時)。
13、發酵至2倍大,取出麪糰,在表面撒上乾粉,將麪糰等量分成4分。
14、再次滾圓,二次發酵,放入烤箱40分鐘。
15、把麪糰擀平,反轉再擀長。
16、抹上奶酥餡,邊緣處可少抹。
17、從側面捲起來,捲成長條形,捏緊收口。稍微再再搓長一點,其餘的麪糰都是同樣的操作步驟。
18、整形,把2條相等的麪糰呈交叉疊放在一起。
19、然後做成2鼓辮形狀。
20、進行第三次發酵,放入烤箱,30分鐘。
21、發酵完成後,在麪包表面順着紋路進行割包。
22、刷上蛋液。
23、撒上杏仁片。
24、預熱烤箱上火180度,下火210度,烘烤18分鐘(風爐建議烘烤溫度180度,18-20分鐘)。出爐後撒上糖粉。
小竅門
【Tips】
1.麪糰攪拌過程中,出現“啪啪”的拍打聲,證明最終麪糰的麪筋會比較好。
2.由於本款麪包是沒有添加黃油,所以出面筋的時間相對比較長,攪打的時間需要根據麪糰的狀態調整。
3.麪糰在整形過程中,出現回縮情況較嚴重,可放一邊靜置幾分鐘後再繼續操作。
4.本款麪包是2個麪包的量,常溫可儲存3-5天,冷凍儲存7天。
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