“在日異月新的年代什麼東西都是隨着潮流在走隨着潮流在變,在烘焙中也不例外。
隨着各種西點的盛行有一些屬於本土的文化本土的傳統,正在悄悄的流逝....
傳統的點心其實也是很有特色但是卻無法抓住新一代人的胃口,所以也必須適當的做出整改以迎合新時代的人的胃口。在蘇式月餅的上面我們使用了椰蓉蛋奶餡料,使得口感香酥的上面多了奶黃香而提升整體的口感。外觀上依然使用傳統不變的風味....”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇式椰蓉奶黃餅的做法步驟
1、首先製作油皮,把材料倒入啓動攪揉至出膜
2、在機器攪揉的時候,騰出手我們製作油酥。把豬油倒入盆中加入低粉,戴上一次性手套輕揉成團即可
3、在油皮油酥全部製作好的時候,放入冰箱冷藏大概30分鐘
4、利用這個時間我們開始製作餡料,奶油奶酪及無鹽黃油室溫軟化。加入細砂糖攪打至順滑,先加入一個雞蛋低速攪打融合。再打入另一個雞蛋一樣低速攪打融合
5、然後倒入煉乳再加入牛奶。攪拌均勻
6、篩入吉士粉和澄粉,翻拌至粉完全融合
7、把拌好的材料隔水加熱,攪拌至成型不會水水併成團即可。倒入椰蓉攪拌均勻
8、把所有的材料均勻分成22份
9、油酥包入油皮中擀成舌型捲起蓋上保鮮膜醒置10分鐘,然後再次壓扁擀卷再醒置10分鐘
10、對摺壓扁擀成圓形包入餡料密合封口
11、封口朝下輕微壓一下,然後擀一下。不需要太扁!使用紅曲粉加入少許水攪融,使用所喜歡的印章印一下
12、烤箱提前預熱160度,上下火中層烤制25分鐘即可【溫度與時間根據自己烤箱做出調整】
13、美味好吃
14、傳統造型
15、不一樣的味道
小竅門
小貼士:烤箱溫度不宜太高一則容易上色,二則溫度過高餅有爆裂的可能