主料
木耳 :100雞蛋 :1個
牛柳 :400
草菇 :200
輔料
料酒 :適量胡椒粉 :適量
姜 :適量
油 :適量
水澱粉 :適量
醬油 :適量
香蔥 :適量
蠔油 :適量
糖 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.牛肉剔去筋膜用刀橫紋切片。
2.醃製,加入醬油、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉拌勻後醃製1個小時,然後加入涼油,以免下鍋粘連。
3.草菇切開,薑切片、蒜切片、蔥切段
4.草菇切開洗淨後焯水撈出
5.取鍋放入適量油
6.燒至7成熱,放入牛肉片,不要着急翻炒
7.稍微等一會再快速劃散,變色馬上撈出。
8.鍋下底油少許,放入蔥薑蒜,煸香
9.多放蒜片煸香放蠔油炒香
10.放入爆過的牛肉,略翻炒
11.放入準備好的草菇,翻炒,放入調味料,鹽、糖、雞精少許
12.然後放入用醬油調色勾芡撒入蔥段出鍋
牛肉一定要快炒,否則變老影響口感,草菇過水焯才能去掉生味,突出鮮味,放蒜可提升蘑菇的香味。