主料
北極蝦 :400日本豆腐 :100
金針菇 :150
香菜 :少許
輔料
食鹽 :2雞精 :2
胡椒粉 :1
化豬油 :50
清水 :75
鮮湯 :100
雞蛋清 :100
水澱粉 :50
芝麻油 :5
具體步驟
1. 北極蝦從背部片開留外殼取肉,蝦肉捶茸加清水、食鹽、雞精、化豬油、雞蛋清、水澱粉製成蝦糝待用。
2. 日本豆腐切成段,中間掏空,瓤入蝦糝,擺放在盤子中間;再將蝦糝瓤到蝦殼中,放在墊有金針菇的盤子四周,入籠小火蒸5分鐘出籠。
3. 另用鍋放鮮湯,放入食鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油調味,再用水澱粉勾成清二流芡澆淋在原料上成菜。