主料
墨斗魚 :750輔料
尖椒、胡蘿蔔、香菜 :適量食鹽 :5
辣椒粉(粗、細混合) :30
大蒜 :5
白糖 :40
醋精 :10
味精 :2
香油 :2
芝麻 :5
姜 :2
具體步驟
1. 墨斗魚去內臟剪成5釐米左右大小的塊,(如圖)徹底清洗乾淨,然後放入滾開水鍋內過水30秒將墨斗魚撈出過涼水。控幹多餘水份備用。
2. 胡蘿蔔、尖椒切成菱形片。香菜橫切一釐米斷備用.
3. 主料、副料倒在一起加入食鹽、辣椒粉、蒜泥、姜、白糖、醋精、味精、香油拌均抓透。
4. 拌均後裝盤撒上芝麻、香菜頂OK
墨斗魚過沸水時一定要掌握好時間,過水時間過長或者過短都不會做出口感上好的菜品,至於調料放入多少根據你做菜的經驗或多或少都不是問題。對了,做蒜泥時少放入一點點姜拌菜是很提味道的。切記:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。