主料
鯽魚 :3條輔料
色拉油 :適量豆瓣 :適量
蒜瓣 :適量
芝麻 :適量
味精 :適量
蔥節 :適量
幹辣椒 :適量
湯 :適量
精鹽 :適量
雞蛋 :1個
胡椒粉 :適量
料酒 :適量
薑片 :適量
花椒 :適量
具體步驟
1.將魚清理乾淨,在魚身劃上花刀。
2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身,再加入薑片、蔥節在魚肚內醃製30分鐘。
3.鍋中油5成熱後加花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸。
4.下魚,用大火熬煮。
5.加入胡椒麪、味精、鹽調味,煮到進味即可,撈起備用。
6.鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上。
7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
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