主料
廣式臘腸 :適量大米 :適量
西蘭花 :適量
輔料
橄欖油 :適量廚幫海鮮醬油 :適量
蔥花 :適量
奶油 :一小塊
具體步驟
1. 在砂鍋的底部和內壁塗抹一層橄欖油,放上大米,大米和水的比例基本是1:1.5,水量比電飯鍋煲飯的水量要小,米飯湯大就不好吃了。
2. 煲仔飯要想出金黃好吃的鍋巴,必須保持砂鍋底部受熱均勻,一般都建議底部墊上一塊鐵板,而日常居家誰會備一塊鐵板呢?所以我自創一種方法,就是底部放上平底鍋,平底鍋家家總都有吧!一定最小火才行,否則會有糊的味道,如果小火還有糊的味道一定是平底鍋發出的,對砂鍋內的米飯沒什麼影響。持續二十分鐘。
3. 此時收拾好西蘭花,開水後加入鹽少許、一小塊奶油,打個焯就撈出,帶點生纔好。放入奶油後的西蘭花很香,沒有鹹鹽煮菜的味道。直接吃也很好。
4. 米飯煲20分鐘時正好水沒有了,米粒也飽滿了,此時加入臘腸,讓臘腸的油脂充分混入米飯之中,如果有用豆豉煨好的小排骨或者嫩雞塊,也是此時入鍋擺好,蓋好蓋子再繼續煲15分鐘,如果此時的油少,可以順着鍋沿滴入一點橄欖油。
5. 米飯徹底好後,擺入西蘭花,撒入蔥花。關火後沿邊緣淋入油脂生抽,我喜歡用廚幫海鮮醬油。
6. 然後大家都會了,用勺子拌勻!保證絕不比飯店做的差!其實隨個人口味放入臘肉、豉汁排骨、豉汁滑雞塊、燒鴨,都可以!味道絕對正宗!