主料
細砂糖 ：140鮮奶 ：30
色拉油 ：30
雞蛋 ：300
低筋麪粉 ：140
輔料
鮮奶油 ：適量溫水 ：適量
慕斯粉 ：適量
具體步驟
1.準備食材；
2.將雞蛋打散和細砂糖一起放入盆內；
3.將雞蛋盆坐鍋加熱約40度，邊加熱邊攪拌；
4.溫度達到後，離開鍋用電動攪拌器攪拌；
5.攪拌至寫“8”字，字紋數秒不消爲打好；
6.分兩次篩入低粉，每篩一次輕輕攪拌均勻；
7.將牛奶坐鍋煮開；
8.煮開後倒入色拉油；
9.攪拌均勻至油乳交融；
10.取出少量麪糊在牛奶碗中翻拌均勻；
11.將調好的麪糊倒入大面糊盆中中翻拌均勻，注意手法要從下朝上翻拌或切拌，不可畫圈，否則容易消泡；
12.將翻拌好的麪糊倒入模具中；
13.放入烤箱180度，35分鐘；
14.將烤好的蛋糕倒扣待涼；
15.將250ml動物淡奶油倒入盆中打發至稍微可以流動狀；
16.取慕斯粉100克和60°溫水200ml備用；
17.將慕斯粉和水調勻；
18.倒入鮮奶油中翻拌均勻；
19.將全蛋海綿蛋糕切成3份，取出需要的2份，將慕斯圈下墊上錫紙，將一片蛋糕切去邊上一圈，放入其中；
20.倒入調勻的慕斯糊；
21.輕輕放上另一片蛋糕；
22.將剩餘的慕斯糊倒入搖勻，放入冰箱冷藏1小時；
23.再取慕斯粉100克和60°溫水200ml作爲鏡面膠備用；
24.將凍好的蛋糕取出，淋上鏡面膠，放入冰箱冷藏4小時；
25.將冷藏好的慕斯蛋糕取出，擺上水果裝飾即可。
26.來個特寫。
翻拌蛋糕時一定要注意手法，從小往上翻拌或切拌，千萬不能畫圈攪拌，否則消泡就前功盡棄了
