主料
豬腰 :500輔料
鹽 :適量黑木耳 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
花椒油 :適量
冬筍 :適量
香油 :適量
胡蘿蔔 :適量
醬油 :適量
具體步驟
1.豬腰自中間平剖開。
2.用刀子將中間的腰騷片掉,這裏是騷氣的源泉,所以一定要弄乾淨。
3.先斜着切,不要切斷。
4.反過來,豎着切,將其切成麥穗狀。
5.切成小塊。
6.將其泡入水中,去除血水。
7.胡蘿蔔和冬筍切菱形片。黑木耳泡發。
8.將黑木耳洗淨,揪成小片,連同胡蘿蔔和冬筍片一起焯熟。
9.將腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影響口感。
10.將焯水的蔬菜和豬腰一起浸入涼水中過涼。撈出控幹水分。
11.用料酒、醬油、鹽、雞精、香油調汁。
12.倒入料汁,攪拌均勻。
13.鍋內放油,放10幾粒花椒,炸成花椒油。
14.將炸好的花椒油倒入盆內,用濾網將花椒粒慮出。
15.攪拌均勻,裝盤即可。
1、豬腰子中間的那個腰騷是騷味來源,一定要剔除乾淨。2、腰花第一次切是45度角傾斜切割,第二遍是直角切割。3、腰花易熟,所以不需要焯水過長時間。4、添加蔬菜可以根據自己喜好。