主料
山藥 ：1根（約300g）三文魚頭 ：1/2個（鮭魚頭
大馬哈魚頭） ：適量
幹香菇（水發） ：5朵
大蔥 ：1根
醬油 ：2湯匙（30ml）
黃酒 ：1湯匙（
白砂糖 ：2茶匙（10g）
陳醋 ：1茶匙（5ml）
白胡椒粉 ：1茶匙（5g）
鹽 ：1茶匙（5g）
油 ：3湯匙（45ml）
輔料
具體步驟
1. 魚頭縱向劈成兩半，用流動水洗淨血污，去掉魚鰓、魚鱗和雜物，然後用廚房用紙吸乾水分備用。
2. 香菇洗淨，去蒂，表面切十字花刀；大蔥去掉外皮，洗淨後切成3cm左右的長段。山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。
3. 中火加熱炒鍋中的油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊輕輕將魚頭滑入，把兩面都煎成金黃色後關火，取出魚頭備用。
4. 重新開火，中火加熱炒鍋中剩下的油，煸炒蔥段至散發出蔥香後投入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的1/2個魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水（約400ml）。等到水燒開後，加入山藥塊，改小火燜煮入味。
5. 20分鐘後改大火收濃湯汁即可。
