3分钟左右。焯水的时候不能焯的太久，否则会使其过于软烂。挑选杏鲍菇的时候首先要看杏鲍菇的成熟度，七分熟的杏鲍菇口感最佳，过熟的杏鲍菇水分流失口感较差，太嫩的杏鲍菇吃起来没有嚼头。好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，闻起来没有异味，而且带着一股淡淡杏仁香。这样的杏鲍菇才新鲜，肉质也比较肥厚，吃起来脆嫩可口。
