转化糖浆的做法 月饼之转化糖浆 转化糖浆怎么做

“做广式月饼必备的转化糖浆，自己熬制，使用起来安全卫生；如果月饼做得多，量大，更加经济实惠。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

转化糖浆的做法步骤

• 1、白砂糖和新鲜柠檬准备好

• 2、白糖与清水入煮锅，搅拌一下

• 3、中火煮开

• 4、在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两装，挤出柠檬汁

• 5、水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中

• 6、微火继续熬制，中途不用做任何搅拌

• 7、如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中

• 8、熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜水略稀，即可关火，晾凉

• 9、晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用

小窍门

1.水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；
2.微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；
3.柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；
4.熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；
5.熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味（我可是真口尝过的哟）；
6.糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。