“熬制转化糖浆有多难?虽说变化上很神奇,其实并不难,主要在于火候的把握。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
转化糖浆的做法步骤
1、称好绵白糖放入锅中,加上纯净水,略微搅拌。(仅在此时搅拌一下,后面可千万莫动手)
2、榨取柠檬汁70到80毫升,开中火烧至绵白糖化开,加入柠檬汁。(注意,加入柠檬汁的时候用滤网滤出杂质。)
3、把火关到最小,慢慢的熬呀熬呀熬呀~~~~你可以去看个菜谱呀,刷个视频呀等等走神儿,不需要一直瞅着,更不要闲不住去搅拌,容易析出结晶来,只偶尔瞄两眼观察火候就好了。这个过程大约45分钟到一小时,如果加的水多就要多熬一会了。看到糖浆颜色变得像蜂蜜一般发黄,开始粘稠一点了,拿汤匙舀起一点,慢慢倒下,糖浆似断不断,火候正好,如果糖浆像蜂蜜一样能流淌,完全不断,火候就有点过。因为放凉后,糖浆会变得更粘稠。