京味打卤面的做法 京味打卤面怎么做

“面条有很多种吃法，北京的面条就有炸酱面、麻酱面、茄丁面、打卤面；打卤面又分西红柿鸡蛋卤，木须卤等。
今天介绍木须卤的做法，很简单。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

京味打卤面的做法步骤

• 1、香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以，但必须要放另三种。

• 2、用水洗净后，泡发

• 3、将木耳切成丝

• 4、黄花将两端的硬头切掉，分成三段

• 5、黄金菇

• 6、香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉，留着后面用。

• 7、我使用的是一块臀尖，一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。

• 8、肉切好后，用料酒，酱油抓匀。

• 9、锅内放油适量，放入一个大料和少许的花椒，等炸出香味，将炸糊的大料和花椒捞出。

• 10、底油放入葱花姜末煸炒。

• 11、煸炒出香味，放入肉，煸炒，要不断地用铲子翻炒，肉煸炒熟透。

• 12、放入香菇木耳黄花等一起炒，炒的时候再放一些酱油，翻炒出香味，把泡香菇的水倒入，再放一些热水

• 13、不断地用铲子搅拌，直到开锅，转入小火，放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。

• 14、勾好芡汁，将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候，一定要小火，卤汁不能翻花，这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油，这样，卤就做好了，

• 15、手擀面煮熟，浇上卤，剩下的就是吃。

小窍门

做打卤面的卤千万不能放的盐太多，外面饭馆的卤很咸是为了节约成本（虽然卤不要钱……），自己做就要吃的鲜味和健康，我做的木须卤可以盛一小碗白嘴吃，很香的，朋友们可以试试。