说起猪肉来，那真是营养又好吃啊，猪肉应该是我们家里餐桌是上最常见的一种食材了吧，但是猪肉怎么做才更好吃呢，今天我们就来学习一下炒肉丝的做法吧，但是肉丝很容易就炒老了，炒肉丝怎么炒嫩又好吃呢，那今天我们就来做一做看吧。
炒肉丝怎么炒嫩又好吃
炒肉丝怎么炒嫩，今天就给教大家如何炒才能炒一盘又嫩又香的肉丝，其实只要掌握了这个方法，就会“哦~”一长声，原来该这样。Let's go! 让我们先准备一下吧!炒嫩香肉丝食材准备：主料：猪肉里脊瘦肉 250克 辅料：食盐适量、姜少许、生抽1小勺、老抽少许、淀粉1汤匙、炒香的芝麻适量、鸡蛋清1个、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许
一、制作过程
1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢?我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。
2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是最好。
3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。
5、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道更香。
二、炒肉丝技巧的掌握
1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。
2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保住。发白基本就可以了，不要继续炒了!
3、腌肉时去腥可用胡椒粉，用少许料酒来代替也是可以的。
猪肉的做法多种多样，炒肉丝既好吃又保留了猪肉原有的营养，是餐桌上一道很美味的佳肴了，通过上面文章的了解，我们应该已经知道了炒肉丝怎么炒嫩又好吃，今天就让我们一起来做做看吧，用了我们的方法，保证炒出来的肉丝又嫩又好吃。
