“猴菇菌是一种药食两用的真菌,性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱。不光对人益处多多,其软嫩的口感也让人折服。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猴头排骨汤的做法步骤
1、排骨切块,凉水下锅,待水沸后捞去浮沫,小火慢炖40分钟左右。
2、猴头菇泡半个小时左右,轻轻反复挤压,洗净,顺刺切成片。飞水。
3、鸡蛋、淀粉和少许盐,打散混合均匀。
4、飞水后,捞出,趁热挤干水分。可以用漏勺挤压。
5、将挤干水分的猴头菇放入到鸡蛋淀粉糊里,抓办均匀,使液体充分吸收到猴头菇里。
6、重新加一锅水,在水温热时分散下入裹好蛋液的猴头菇,带水开后即可捞出备用。
7、倒入排骨汤内继续煮10分钟左右,加入盐,味精,少许胡椒,调味,即可出锅。
小窍门
泡发好的猴头要非常的柔软。经过两次飞水加料的猴头才会吃起来软嫩可口,没有苦味。如果省略此步骤,猴头会有苦味不容易去除。