“一直做麻辣小龙虾,这次换成大虾,当然食材不一样调料和配菜也相应做了调整。
不得不提的是重庆的花椒真的很够味👍”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
麻辣大虾的做法步骤
1、大虾洗净去头去虾线,备用。
2、灯笼椒、芹菜切丁,蒜、姜切碎,备用。
3、炒锅烧热后加入食用油,待油冒烟后倒入大虾,油量稍微多些,让虾处于半炒半炸的状态。
4、虾煎炒至金黄,倒入花椒和干辣椒,翻炒两下,加入生抽,火调到最小。
5、炒出花椒和辣椒的香味后,加水,水量能刚好没过大虾即可,调大火。
6、待汤汁收到仅剩下3分左右时,把剩下的配菜、调料一同倒入锅内,翻炒1-2分钟即可出锅。
小窍门
1、虾一定要煎炒至表面焦香,这样虾入味后更香。
2、这道菜加了酱油和蚝油,都是含有高盐分的调料,可以先尝过后再确定是否加盐。