主料
山药 :400辅料
糖 :1勺油 :适量
芝麻 :少许
具体步骤
1.材料准备:白糖,芝麻,山药
2.山药洗净去皮,切成滚刀块。
3.切好后放入水中煮开。
4.煮熟捞出
5.锅里油温烧到五成热,下入山药炸
6.两面发黄捞出备用。
7.锅内余油
8.放入适量水
9.加入5g糖(水和糖的比例约为1∶3)
10.微火搅拌
11.用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时,还要继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄,这个时候才可以下料拔丝。
12.关火倒入炸好的山药
13.翻拌并撒上芝麻(翻拌的时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面即好)
14.出锅装盘。提示(装的盘子下面放少许油,到时候清理方便些)
1.炸的时候可以炸的老一些,那样口感会更好。2.炒糖时,手勺要不停地搅动,以便糖浆受热均匀。3.糖浆炒制过程中,可加微量的食醋,这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等,有明显效果。