食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 神级 (难度)
白菜牛肉丝的做法步骤
1、准备好食材。
2、拍姜片切丝。
3、切姜丝(不准备蒜末是因为不喜欢吃蒜)。
4、把有血丝的牛肉从冰箱拿出加入清水解冻并加入料酒毕腥。
5、在牛肉丝内放入辣椒粉、胡椒粉、菜籽油、盐、蛋黄蛋清。
6、抓拌均匀。
7、放入面包糠抓拌均匀。
8、抓拌均匀放入点盐码味去腥。
9、白菜撕瓣清洗一遍。
10、沥干水份。
11、沥干水份装盘。
12、倒入食用油开火。
13、姜丝与拌匀腌制的牛肉丝装盘。
14、放入姜丝煸炒,炒出姜香。
15、放入腌制好的牛肉丝变色翻炒入味。
16、放入酱油、辣椒酱继续翻炒。
17、上色老抽色泽鲜明。
18、混入洗好的白菜合着牛肉丝一起翻炒入味。
19、加入少量清水少量白糖。
20、加入少量淀粉控水分。
21、放入少量莲花味精。
22、出锅装盘完成。
小窍门
1、老抽的用量不能过量。
2、不宜一直大火。
3、白糖的加入量要适宜。